Le caviar de Madagascar est un produit haut de gamme qui a su s’imposer sur la scène gastronomique internationale. Ce caviar est produit par Acipenser, la première ferme d’esturgeons située sur les rives du lac Mantasoa, à 60 km d’Antananarivo. Grâce aux conditions idéales du lac, qui est alimenté par des sources naturelles et des eaux pures, les esturgeons y sont élevés dans des cages flottantes respectant des pratiques écoresponsables.
La production du caviar malgache, sous la marque Rova Caviar, a débuté en 2009 et a rapidement atteint une qualité reconnue mondialement. La variété d’esturgeons utilisée, principalement le Baerii, nécessite un cycle d’élevage de 7 à 10 ans avant de pouvoir récolter les œufs. Ces derniers sont ensuite traités avec soin selon un procédé artisanal : les œufs sont extraits, rincés délicatement, puis salés et conditionnés afin de préserver leur fraîcheur et leur saveur unique.
Le caviar de Madagascar est caractérisé par des grains fermes, une texture soyeuse et des arômes de noisette subtilement salins, qui le placent parmi les meilleurs caviars du monde. Ce produit est exporté vers des destinations prestigieuses comme la France, l’île Maurice, et Dubaï, où il est prisé par les plus grands chefs étoilés. En 2019, la production a dépassé les 4 tonnes, une quantité significative pour une exploitation encore jeune.
Le succès de ce caviar réside dans son approche écoresponsable. Acipenser veille à respecter les cycles de vie des esturgeons, et les méthodes d’élevage garantissent la préservation de l’environnement tout en produisant un caviar d’une qualité irréprochable. Ce processus reflète la volonté de Madagascar de s’inscrire dans une gastronomie durable qui valorise ses ressources locales tout en protégeant son écosystème.
Le caviar de Madagascar se distingue par son goût délicat, avec des notes douces de beurre et de sel marin. Les conditions climatiques et la pureté des eaux du lac Mantasoa contribuent à la qualité exceptionnelle du produit. Le processus de préparation est rigoureux : les œufs sont extraits de manière délicate, rincés, salés avec précision, puis conditionnés pour maintenir leur fraîcheur optimale.
