Vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs qui feront voyager vos papilles ? Bonne nouvelle, notre restaurant au sein du Relais des Plateaux **** 4 étoiles se renouvelle !
Un nouveau chef a fait son entrée au sein de notre équipe et apporte avec lui de la fraîcheur. Pour entamer ce deuxième semestre et le début de la saison hivernale, nous vous proposons notre nouvelle carte concoctée par le Chef Dominique Arsenius et sa brigade.
Découvrez son interview exclusive dans cet article.
Pouvez-vous vous présenter ?
Je suis Dominique Arsenius, je viens de l’île Maurice. Je suis dans le métier depuis 37 ans. J’ai découvert la passion de la cuisine grâce à ma grand-mère. J’ai commencé en tant que plongeur et c’est après que j’ai gravi petit à petit les échelons. Ayant voyagé aux quatre coins du monde et enrichi de mes expériences culinaires internationales, je souhaite partager et transmettre mon savoir-faire à l’équipe du restaurant Ikambo et aussi au peuple malgache.
Quel est votre parcours ?
À l’âge de 17 ans, j’ai suivi la formation de base de la cuisine, le CAP. Bac en poche, je suis passé de commis à cuisinier au restaurant Clos St Louis au Domaine Les Pailles. Ce fut ma première expérience en tant que cuisinier.
Comment décririez-vous votre cuisine ?
Ma cuisine passe d’abord par la présentation de mon assiette qui reflète ma personnalité. Viennent ensuite les goûts et les saveurs. J’affectionne particulièrement les mélanges de saveurs. Etant donné que j’ai eu l’opportunité de traverser plusieurs pays, où j’ai travaillé et effectué des stages, j’ai pris toutes ces ces cultures pour créer ma propre cuisine.
Quels produits aimez-vous particulièrement travailler ?
J’aime travailler avec des produits locaux, qui font la richesse culinaire de chaque pays. Ici à Madagascar, je cite par exemple la fève de cacao et la vanille. Ce pays a tellement de beaux produits à offrir que je suis sûr qu’on pourra développer beaucoup de choses à l’avenir.
Quel est votre plat signature ?
J’en ai beaucoup mais je dirais que ma signature est la cuisine fusion inspirée de la cuisine asiatique et européenne.
Vos plats malagasy préférés ?
Sans hésiter le “romazava” mais aussi le “ravitoto”.
Un message à transmettre ?
Venez goûter notre cuisine, découvrir ma nouvelle équipe au sein du Relais des Plateaux mais aussi du restaurant Birdy. Actuellement, une nouvelle carte arrive chez Birdy et n’hésitez pas à venir !
Hum, cet interview nous a mis l’eau à la bouche, et vous ?
Rendez-vous chez Ikambo !
